为切实提升城市食品安全水平，餐饮营造整洁有序的整治展开消费环境，近期，工作各地市场监管部门联合城管、全面环保等部门，守护舌尖上针对小餐饮行业开展专项整治行动。安全此次行动聚焦食品安全、餐饮环境卫生、整治展开油烟排放等重点问题，工作通过“源头管控+动态监管+社会共治”模式，全面推动小餐饮行业规范化、守护舌尖上标准化发展，安全切实守护群众“舌尖上的餐饮安全”。

据国家市场监管总局数据显示，整治展开我国小餐饮门店数量庞大，工作占餐饮行业总量的60%以上。这些门店分布广泛、经营灵活，但普遍存在证照不全、卫生条件差、油烟扰民等问题，成为城市管理的难点。为此，各地以“问题导向、分类施策、长效监管”为原则，制定针对性整治方案，力求通过系统性治理破解小餐饮“脏乱差”顽疾。

在整治过程中，多地采取“网格化+信息化”管理模式。例如，北京市朝阳区将辖区划分为1200余个网格，由街道干部、社区网格员、志愿者组成联合巡查组，对沿街小吃店、夜市摊贩开展“拉网式”排查。重点检查食品经营许可证、从业人员健康证是否齐全，后厨卫生是否达标，餐厨垃圾是否规范处理。对发现的问题，实行“一店一档”动态管理，确保整改闭环。

针对小餐饮油烟污染问题，上海市推出“绿色厨房”改造计划。通过为商户安装高效油烟净化设备、设置专用排烟管道，有效降低油烟排放。同时，依托智慧监管平台，对重点区域餐饮单位油烟排放数据实时监测，一旦超标立即预警。据统计，整治以来全市餐饮油烟投诉量同比下降40%，空气质量明显改善。

在食品安全领域，江苏省南京市创新推行“明厨亮灶”工程。通过在小餐饮门店安装监控摄像头，将后厨操作过程实时接入消费者手机端，实现“阳光厨房”可视化。此举不仅提升了经营者自律意识，也增强了消费者信任感。某网红奶茶店负责人表示：“现在顾客能看到我们制作过程，反而更愿意来消费，生意反而更好了。”

整治行动中，各地注重“疏堵结合”化解矛盾。杭州市在繁华商圈设立“夜间美食街”，统一规划经营区域，配备标准化设施，既满足市民夜宵需求，又避免占道经营乱象。同时，对符合条件的流动摊贩发放临时经营许可证，引导其规范经营。这种“柔性执法”模式获得市民广泛好评。

在执法层面，多地加大处罚力度。广东省广州市市场监管局联合公安部门开展“雷霆行动”，对无证经营、使用过期食材、私设屠宰点等违法行为进行严厉打击。仅2023年上半年，全市查处小餐饮违法案件2300余起，罚款金额超500万元。某夜市烧烤店因多次违规被吊销许可证，店主坦言：“现在明白守法经营才是长远之道。”

整治工作也面临诸多挑战。小餐饮从业者多为低收入群体，部分人对政策理解不足，存在抵触情绪。对此，各地通过“政策宣讲+技能培训”双管齐下。北京市海淀区开设“小餐饮合规经营培训班”，邀请专家讲解食品安全法规、卫生操作规范，累计培训从业者超5000人次。某煎饼摊主王大姐表示：“以前觉得办证麻烦，现在明白这是保护自己也是保障顾客。”

值得注意的是，数字化监管成为新趋势。四川省成都市开发“小餐饮智慧监管平台”，整合证照信息、信用评级、投诉举报等数据，通过AI算法自动识别高风险商户。平台上线后，监管部门可精准锁定问题门店，使巡查效率提升60%以上。此外，部分城市试点“信用积分”制度，对守法经营商户给予政策倾斜，形成正向激励。

随着整治工作深入推进，小餐饮行业呈现积极变化。数据显示，全国小餐饮持证率从2020年的58%提升至2023年的82%，卫生抽检合格率提高25个百分点。但专家指出，小餐饮治理需持续发力。中国烹饪协会相关负责人强调：“要建立常态化监管机制，同时加强行业自律，推动小餐饮从‘生存型’向‘品质型’转型。”

下一步，相关部门计划将小餐饮整治纳入城市精细化管理考核体系，推动形成“政府主导、企业主体、社会参与”的共治格局。通过完善法规标准、强化技术支撑、深化宣传教育，让小餐饮既“活”起来又“管”起来，真正成为城市烟火气中的安全保障。