为全面提升幼儿营养师专业能力，升专师开保障学龄前儿童健康成长，业素养守幼儿营养2023年9月1日，护幼由国家卫生健康委员会指导、儿成中国营养学会主办的长年“2023年秋季幼儿营养师开学培训”在北京市隆重举行。本次培训吸引了来自全国28个省市的秋季300余名幼儿营养师参与，通过系统化课程设置和实践指导，学培训圆行为新学期儿童膳食管理注入专业力量。满举

本次培训以“科学营养、升专师开健康守护”为核心理念，业素养守幼儿营养围绕幼儿营养需求、护幼膳食搭配原则、儿成食品安全管理、长年营养教育实践等多维度展开。秋季来自北京大学公共卫生学院、学培训圆行北京儿童医院等机构的专家团队，结合最新科研成果与临床经验，为学员带来了为期5天的沉浸式学习体验。

在开班仪式上，中国营养学会秘书长李明表示：“幼儿期是人生最重要的营养储备阶段，营养师的科学指导直接关系到儿童身体发育和智力发展。此次培训旨在通过标准化、系统化的知识更新，帮助从业人员掌握前沿理论与实用技能，为幼儿园和家庭提供更优质的营养服务。”

培训课程的第一模块聚焦政策法规与行业规范。国家卫健委儿童营养专家张薇通过案例分析，解读了《3-6岁儿童膳食指南》《婴幼儿喂养与营养补充技术规范》等文件的核心要求。她强调：“当前部分幼儿园仍存在营养配比失衡、食材选择单一等问题，亟需通过专业培训建立科学的膳食管理体系。”

在营养学基础理论部分，北京大学公共卫生学院教授王雪梅系统讲解了儿童生长发育规律与营养需求。她指出：“学龄前儿童每日需摄入13种必需营养素，其中蛋白质、铁、锌、维生素D的缺乏率较高。例如，我国6-12岁儿童贫血患病率仍达15%，这与饮食结构不合理密切相关。”课程中，专家通过动态模型演示了不同食物的营养成分比例，并结合实际案例分析了常见营养误区。

实践操作环节成为本次培训的亮点。北京儿童医院营养科主任刘芳带领学员进行“膳食搭配模拟实训”。通过虚拟厨房系统，学员需要根据儿童年龄、活动量、过敏史等条件，设计符合营养标准的三餐食谱。刘芳举例说明：“对于5岁儿童，早餐应包含全谷物、优质蛋白和钙质，午餐需搭配适量蔬菜和粗粮，而加餐则要避免高糖高盐食品。”

食品安全管理专题同样受到关注。来自国家食品质量监督检验中心的专家赵强，通过视频展示和现场演示，讲解了食材采购、储存、加工等环节的卫生标准。他特别强调：“幼儿园食堂必须建立‘三色标签’管理制度，对食材保质期进行动态监控，同时定期开展细菌培养检测。”培训还设置了食品安全应急演练，模拟了食物中毒事件的处理流程。

针对特殊需求儿童的营养干预成为培训的创新内容。上海交通大学附属儿童医院营养科主任陈琳分享了“营养不良、肥胖、过敏体质”等特殊群体的膳食管理方案。她指出：“对于挑食儿童，可通过‘彩虹饮食法’引导其尝试不同颜色的食物；而肥胖儿童则需要结合运动量调整热量摄入，避免单一节食。”现场还展示了针对自闭症儿童的感官友好型食谱设计。

在互动交流环节，来自内蒙古的学员李芳分享了自己的实践困惑：“我们幼儿园的餐点常因季节变化调整，但如何保持营养均衡？”对此，培训专家建议采用“季节性食材轮换表”，结合当季蔬菜的营养特性制定菜单。例如夏季可增加黄瓜、苦瓜等清热食材，冬季则注重根茎类蔬菜的摄入。

本次培训特别设置了“营养教育课堂”模块，邀请学前教育专家王丽华讲解如何将营养知识融入日常教学。她提出“三感教育法”：通过视觉（展示食物模型）、触觉（参与食材处理）、味觉（体验健康饮品）激发儿童对营养的兴趣。培训还提供了配套教具包，包含营养知识卡片、互动游戏道具等。

结业仪式上，学员代表、来自深圳的幼儿营养师周婷表示：“这次培训不仅更新了我的专业知识，更让我认识到营养师在儿童成长中的关键作用。例如，我们已开始在幼儿园推行‘营养小卫士’活动，让孩子们通过游戏认识健康食物。”据培训组委会统计，参训学员后续将开展1000余场社区营养讲座，并为500余家幼儿园提供膳食优化方案。

随着《“健康中国2030”规划纲要》的深入推进，幼儿营养工作正面临更高要求。本次培训通过理论与实践结合的方式，为从业人员搭建了专业成长平台。未来，中国营养学会将持续开展系列培训，推动建立覆盖全国的幼儿营养服务网络，为下一代健康打下坚实基础。